Checklisten, Prüfpläne und Formulare zur Dokumentation der Betriebshygiene

Der Gesetzgeber verlangt von allen Betrieben, die mit Lebensmitteln zu tun haben - also auch vom Gastwirt - die Maßnahmen zur Umsetzung der Lebensmittelhygieneverordnung zu dokumentieren. Art und Umfang der Dokumentation sind den Unternehmen nicht vorgegeben und hängen auch von der Art und Größe des Betriebs ab. Die Auswahl an Checklisten und Formularen soll daher nur als Praxisbeispiel verstanden werden und Ihnen Hinweise und Anregungen für die Umsetzung im eigenen Betrieb geben. Ggf. sind die Formulare den jeweiligen Erfordernissen im Betrieb anzupassen.

Checkliste für die Wareneingangsprüfung

Aufzeichnung der Kühlraum- bzw. Kühlschranktemperaturen

Checkliste für die Reinigungsbereiche

Dokumentation der Reinigungskontrolle

Reinigungsnachweis für Bierleitungen und Bauteile

Nachweis Personalunterrichtung nach § 4 Abs. 2 LMHV

Nachweis Belehrung nach § 42 und § 43 Infektionsschutzgesetz

Detaillierte Informationen zur Dokumentation des HACCP-Konzepts finden Sie unter Gut zu wissen: HACCP in der Praxis - Der richtige Umgang mit Lebensmitteln